Mede, een heerlijke en eeuwenoude drank die wordt verkregen door honing te fermenteren, heeft een rijke geschiedenis die teruggaat tot de oudheid. Met zijn zoete en complexe smaakprofiel heeft mede in de loop der jaren een ware renaissance beleefd, waarbij het zowel traditionele als moderne brouwers heeft geïnspireerd om te experimenteren met smaken en technieken. In dit artikel duiken we dieper in het ambacht van het maken van mede en ontdekken we de stappen die nodig zijn om deze verrukkelijke drank in je eigen keuken te brouwen.
Stap 1: Ingrediënten Verzamelen
De basis van mede is eenvoudig: honing, water en gist. Maar de variaties zijn vrijwel eindeloos. Kies een honingvariëteit die past bij de smaak die je wilt bereiken – van de delicate bloemenaroma’s van lindehoning tot de diepe en rijke tonen van kastanjehoning. Ook kun je kruiden, fruit en specerijen toevoegen om je mede unieke smaaklagen te geven.
Stap 2: Hygiëne en Sanitatie
Voordat je begint met brouwen, is het essentieel om ervoor te zorgen dat al je apparatuur grondig is gereinigd en gedesinfecteerd. Schone apparatuur helpt ongewenste bacteriën en micro-organismen buiten te houden en bevordert een gezonde fermentatie.
Stap 3: Mengen en Verwarmen
Meng de gekozen hoeveelheid honing met water om een most te creëren. De verhouding honing tot water bepaalt het uiteindelijke alcoholgehalte van je mede, waarbij meer honing resulteert in een zoetere en potentere drank. Verhit de most voorzichtig om de honing op te lossen, maar laat het niet koken om de delicate smaken te behouden.
Stap 4: Koelen en Gist Toevoegen
Koel de most af tot een temperatuur waarbij de gist kan gedijen (meestal tussen 20°C en 30°C). Voeg dan een geschikte wijngist of champagnegist toe. De gist zal zich voeden met de suikers in de honing en zorgen voor de fermentatie die de basis vormt van mede.
Stap 5: Fermentatieproces
Plaats het mengsel in een goed afgesloten fermentatievat, voorzien van een waterslot om gas te laten ontsnappen zonder dat er lucht binnenkomt. Laat de fermentatie zijn gang gaan, meestal gedurende enkele weken tot enkele maanden, afhankelijk van de gewenste smaak en sterkte. Gedurende deze tijd zal de gist de suikers omzetten in alcohol en koolstofdioxide.
Stap 6: Rijping en Klaring
Na de initiële fermentatieperiode kun je ervoor kiezen om je mede te laten rijpen om de smaken te ontwikkelen en te verzachten. Sommige brouwers laten hun mede maanden of zelfs jaren rijpen voor een complexere smaak. Tijdens het rijpen zullen eventuele ongewenste deeltjes bezinken, wat kan leiden tot een helderdere drank.
Stap 7: Bottelen en Genieten
Zodra je tevreden bent met de smaak en helderheid van je mede, is het tijd om te bottelen. Gebruik schone flessen en zorg ervoor dat je de mede voorzichtig overbrengt zonder de bezinking te verstoren. Sluit de flessen af met kurken of andere geschikte afsluitingen en bewaar ze op een koele en donkere plaats.
Na enige tijd zal de mede zich verder ontwikkelen in de fles, waardoor de smaak nog verfijnder wordt. Wanneer je uiteindelijk de fles opent, word je beloond met de vruchten van je ambachtelijke inspanningen – een glas heerlijk gefermenteerde honingdrank die zowel de geschiedenis als de moderne culinaire verkenningen viert.
In een tijd waarin ambachtelijke producten en traditionele methoden steeds meer waardering krijgen, biedt het maken van mede een kans om te verbinden met eeuwenoude tradities en tegelijkertijd je eigen creativiteit en smaakpapillen te verkennen. Dus, waar wacht je nog op? Ga aan de slag en ontdek de betoverende wereld van mede-brouwen met Brouwpunt. Proost!